Mới đây, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Gia Lai đã tổ chức khảo sát, đánh giá sơ bộ điều kiện bảo đảm ATTP tại 20 cơ sở kinh doanh bánh mì được các phường Quy Nhơn, Quy Nhơn Nam, Quy Nhơn Bắc, Quy Nhơn Đông, Pleiku, Diên Hồng, Hội Phú và xã Biển Hồ đề xuất tham gia mô hình điểm “Bánh mì an toàn Gia Lai”.
Đây là bước đi cần thiết bởi trước đó, tại phường An Khê đã xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm liên quan đến bánh mì với 254 người bị ngộ độc. Qua điều tra, cơ quan chức năng xác định bánh mì thập cẩm là thức ăn gây ngộ độc, nguyên nhân là do vi khuẩn Salmonella spp.
Đáng nói là cơ sở xảy ra vụ việc có giấy đăng ký hộ kinh doanh, giấy xác nhận đủ điều kiện ATTP. Mỗi ngày, cơ sở tiêu thụ khoảng 200 ổ bánh mì. Chi tiết này cho thấy giấy tờ, hồ sơ là điều kiện cần, nhưng chưa phải là tất cả. ATTP cuối cùng vẫn phụ thuộc rất lớn vào việc các quy định có được thực hiện nghiêm túc trong từng công đoạn hay không.
Theo bộ tiêu chí của mô hình “Bánh mì an toàn Gia Lai”, cơ sở muốn được công nhận phải đáp ứng đầy đủ 33/33 tiêu chí về ATTP. Cách làm này đáng được ghi nhận bởi thay vì chỉ kiểm tra, xử lý khi có sự cố, cơ quan chức năng đang hướng tới việc chủ động phòng ngừa bằng cách xây dựng những cơ sở làm điểm, chuẩn hóa các điều kiện an toàn và hướng dẫn người kinh doanh bánh mì thực hành đúng quy định.
Tuy nhiên, để bánh mì thật sự an toàn thì không chỉ dừng lại ở các mô hình điểm, mà các yêu cầu về ATTP phải được lan tỏa rộng hơn. Bởi ngoài những điểm bán bánh mì quy mô tương đối bài bản thì còn có hàng nghìn điểm bán nhỏ lẻ, những xe bánh mì, quầy bánh mì trên đường phố. Nếu chỉ một số cơ sở đạt chuẩn mà phần lớn điểm bán còn lại chưa được quan tâm đúng mức thì nguy cơ mất ATTP vẫn còn đó.
Bánh mì là đồ ăn liền. Trong một ổ bánh mì thập cẩm có nhiều thành phần như thịt, chả, pate, rau, đồ chua, nước sốt… Mỗi nguyên liệu đều có thể trở thành một nguồn nguy cơ nếu không bảo đảm an toàn. Chưa kể nguy cơ nhiễm chéo từ tay người chế biến, dao, thớt, dụng cụ hoặc bề mặt tiếp xúc thực phẩm.
Vì vậy, bên cạnh việc tăng cường kiểm tra, giám sát của cơ quan chức năng, điều quan trọng là phải làm cho ý thức ATTP trở thành một phần công việc hằng ngày của người bán bánh mì.
Bên cạnh đó, người tiêu dùng cũng cần tự bảo vệ mình bằng cách lựa chọn những cơ sở sạch sẽ, có uy tín; ưu tiên bánh mì được chế biến, bảo quản hợp vệ sinh.
Một mô hình điểm tốt có thể tạo ra những địa chỉ bánh mì đáng tin cậy nhưng mục tiêu lớn hơn là từ “Bánh mì an toàn Gia Lai” sẽ từng bước hình thành thói quen cẩn thận ở cả người bán và người mua, để mỗi ổ bánh mì không chỉ ngon miệng mà còn đem lại sự yên tâm cho người dùng.
