Huyện Krông Pa sở hữu đàn bò lớn nhất tỉnh với khoảng 70.000 con, chủ yếu là giống bò cỏ địa phương được chăn thả tự nhiên. Điều kiện khí hậu nắng nóng của vùng đất này đã tạo nên sản phẩm bò một nắng mang hương vị đặc trưng được người tiêu dùng ưa chuộng.
Từ năm 2019 đến nay, huyện Krông Pa có 42 sản phẩm OCOP được công nhận, trong đó có 2 sản phẩm đạt 4 sao và 40 sản phẩm đạt 3 sao. Đáng chú ý, có 33 sản phẩm được chế biến từ thịt bò như: bò một nắng, khô bò sợi, bò khô miếng, sườn bò một nắng, gàu bò một nắng, bò gác bếp, bê cuộn hấp sẵn…
Ngoài ra, các chủ thể còn phát triển các sản phẩm khác như: ba chỉ heo một nắng, heo sọc dưa một nắng, hạt điều rang muối, măng le rừng, khô gà lá chanh, muối kiến vàng… Các sản phẩm đều mang đậm hương vị địa phương, sử dụng nguyên liệu bản địa và áp dụng kỹ thuật chế biến truyền thống kết hợp cải tiến mẫu mã.
Năm 2008, ông Ngô Đức Mạo (tổ 1, thị trấn Phú Túc) tình cờ được thưởng thức món bò khô, bò gác bếp của người Jrai. Nhận thấy tiềm năng từ hương vị độc đáo này, ông bắt đầu chế biến thịt bò một nắng để làm quà biếu. Dần dần, sản phẩm được bạn bè và người thân đánh giá cao. Ông Mạo nảy ra ý tưởng phát triển sản phẩm đặc sản địa phương và xây dựng thương hiệu bò một nắng Ama Châu.
Chia sẻ về bí quyết giữ được hương vị riêng biệt, ông Mạo cho biết: “Nguyên liệu phải là thịt bò cỏ được chăn thả tự nhiên, chọn phần đùi sau và thăn, lọc bỏ gân, thái miếng vừa bàn tay. Thịt được ướp với hỗn hợp gia vị gồm bột nêm, đường, muối, tỏi, hành, sả, ớt trong 1 giờ, sau đó phơi nắng khoảng 3-4 giờ. Lớp thịt bên ngoài se lại, bên trong vẫn mềm, ngọt”.
Nhằm tạo niềm tin cho khách hàng và tuân thủ quy định pháp luật, ông Mạo đã thực hiện các thủ tục như đăng ký kinh doanh, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm định chất lượng, công bố sản phẩm, đăng ký sở hữu trí tuệ, mã vạch truy xuất nguồn gốc và được UBND huyện cấp phép sử dụng nhãn hiệu “Bò Krông Pa-Gia Lai”.
Ngoài ra, ông còn ký hợp đồng cung cấp thịt bò tươi với hộ kinh doanh giết mổ, đảm bảo 100% thịt bò cỏ. Không dừng lại ở thịt bò một nắng, ông còn phát triển thêm một số sản phẩm như: ba chỉ heo một nắng, gàu bò một nắng, sườn heo một nắng, gân bò một nắng, sườn bò một nắng.
Đặc biệt, muối kiến vàng-một loại gia vị truyền thống của người Jrai được chế biến từ kiến vàng và trứng kiến rang chín, giã cùng muối, bột nêm, ớt tươi, tạo nên hương vị chua béo tự nhiên, là món chấm không thể thiếu khi thưởng thức thịt một nắng.
“Hiện nay, gia đình tôi có 3 sản phẩm OCOP 3 sao gồm: bò một nắng, ba chỉ heo một nắng, gàu bò một nắng. Mỗi năm, gia đình bán ra thị trường hơn 2 tấn sản phẩm bò một nắng, hơn 1 tấn sản phẩm ba chỉ heo một nắng và gàu bò một nắng”-ông Mạo chia sẻ.
Từ hộ kinh doanh nhỏ lẻ, gia đình bà Võ Thị Thạch (thôn Huy Hoàng, xã Ia Rsươm) đã chủ động tham gia Chương trình OCOP. Đến nay, bà Thạch có 8 sản phẩm OCOP được công nhận 3 sao như: bò khô miếng một nắng, heo một nắng, măng le rừng...
Bà Thạch cho hay: Gia đình bà chú trọng nâng cao chất lượng sản phẩm ngay từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào cho đến việc đầu tư máy móc, giàn phơi, kho đông lạnh để đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng giữ nguyên hương vị đặc trưng.
“Khi tham gia Chương trình OCOP, chúng tôi được cơ quan chuyên môn hướng dẫn, hỗ trợ trong việc cải tiến mẫu mã, bao bì, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường. Mỗi năm, chúng tôi cung cấp ra thị trường khoảng 4 tấn sản phẩm, tăng khoảng 30-50% so với trước khi có chứng nhận OCOP”-bà Thạch chia sẻ.
Trao đổi với P.V, ông Võ Ngọc Châu-Trưởng phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện-cho biết: Hàng năm, huyện tổ chức các hội nghị tập huấn về ý tưởng kinh doanh, tư vấn xây dựng ý tưởng sản phẩm, hỗ trợ hoàn thiện hồ sơ, kỹ thuật chế biến, mẫu mã bao bì, xây dựng thương hiệu. Ngoài ra, các sản phẩm được hỗ trợ quảng bá tại các phiên chợ nông sản an toàn do huyện và tỉnh tổ chức; đồng thời quảng bá trên sàn thương mại điện tử, hội nghị xúc tiến thương mại.
“Để nâng cao chất lượng sản phẩm, các cơ sở sản xuất đã chú trọng lựa chọn nguyên liệu đầu vào, đầu tư máy móc, giàn phơi, kho đông lạnh nhằm đảm bảo sản phẩm giữ nguyên hương vị đặc trưng. Thời gian tới, sau khi thực hiện chính quyền 2 cấp, chúng tôi mong muốn chương trình này tiếp tục được triển khai để các hộ dân, hợp tác xã, doanh nghiệp tiếp tục đầu tư phát triển sản phẩm OCOP mới hướng đến chuẩn 4 sao, 5 sao”-ông Châu thông tin.
