Hít hà bún quậy

Theo dõi Báo Gia Lai trên Google News
Nổi danh ở đảo ngọc Phú Quốc (Kiên Giang), giờ bún quậy không còn là món xa lạ ở TP HCM, tính sơ sơ cũng có 5 quán phủ khắp các quận. Mỗi quán mỗi giá, trung bình từ 35.000-70.000 đồng, tùy vào phần nhân.
Có nguồn gốc từ Bình Định, món bún quậy du nhập vào Nam từ hàng chục năm trước và vẫn giữ được hồn cốt của xứ biển bởi phần nhân không bao giờ thiếu chả tôm, chả cá, mực tươi; sau này người ta còn thêm thịt bò tái và trứng lòng đào.
Dù biến tấu, gia giảm thế nào nhưng điều cơ bản để làm nên một tô bún quậy là phải quậy. Bún được làm tại chỗ với máy ép, nồi nước luộc bún, rửa bún như một lò bún thu nhỏ. Đến ăn, thực khách tò mò có thể vào bếp mục sở thị quy trình chế biến. Bột được ủ, vo tròn rồi cho vào khuôn ép bên dưới có sẵn nồi nước sôi. Bột ép thành sợi rơi xuống được quậy nhanh tay bằng đôi đũa dài cho chín hẳn rồi vớt ra, rửa trong một nồi nước khác trước khi cho vào tô.
 
Tôm, cá được quết nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn rồi quét một lớp dày chừng 1 cm trên thành tô. Múc 1 vá lớn nước luộc bún đang sôi sùng sục cho vào tô, anh đầu bếp lại một lần nữa nhanh tay thọc đũa vào quậy. Tôm, cá tươi rói gặp nước sôi săn ngay lại, gặp thêm lực quậy rơi vào lòng tô. Cọng bún trắng, tôm chín tái màu hồng hồng, chả cá trắng đục, thêm con mực tươi lấm chấm tím, mớ hành xanh rói; tô bún quậy được dọn ra đi kèm với chén nước chấm sền sệt pha từ muối ớt, đường và nước trái tắc.
Giá 1 tô bún quậy phụ thuộc vào số lượng nhân nhưng thật ra linh hồn của món này là nước dùng và chén nước chấm. Là nước luộc bún, nước dùng của tô bún quậy có màu trắng đục và vị hơi chua nhẹ. Tuyệt nhiên không có hành phi nhưng nhờ được kết tinh bởi vị ngọt của tôm, cá; mùi thơm của hành lá, tiêu xay nên nước dùng vừa đậm đà vừa thanh dịu rất dễ gần.
Bún quậy muốn ngon phải cay. Muối ớt đỏ au, cứ 1 muối ớt 1 đường cộng thêm trái tắc quậy đến khi thật nhuyễn. Múc một ít chan vào tô bún, phần còn lại để chấm chả tôm, chả cá. Miếng chả tươi giòn sần sật, cọng bún cũng tươi dai dai, nước dùng nóng hổi, cay nồng mùi tiêu ớt, ăn đến đâu nghe nóng người đến đó. Hít hà, hít hà và loáng hết đã sạch tô! 
Hà Giang (NLĐO)

Có thể bạn quan tâm

Thong dong qua miền mây xanh

Thong dong qua miền mây xanh

Trên các cung đường đến với đèo Hải Vân trùng điệp, du khách có dịp hòa mình cùng thiên nhiên để ngắm Hải Vân huyền thoại. Trong những điểm đến của cung đường này, Hải Vân Xanh cũng khá thú vị mà phượt thủ khó bỏ lỡ.

Di sản thế giới liên biên giới đầu tiên của Việt Nam gọi tên Phong Nha-Kẻ Bàng

Di sản thế giới liên biên giới đầu tiên của Việt Nam gọi tên Phong Nha-Kẻ Bàng

(GLO)- Ngày 13-7, Ủy ban Di sản thế giới UNESCO đã phê duyệt việc điều chỉnh ranh giới Di sản thiên nhiên thế giới Vườn quốc gia Phong Nha-Kẻ Bàng (tỉnh Quảng Trị) để mở rộng sang Vườn quốc gia Hin Nam Nô (tỉnh Khăm Muộn, Lào), hình thành Di sản thế giới liên biên giới đầu tiên giữa 2 quốc gia.

Bình yên Cù Lao Xanh

Bình yên Cù Lao Xanh

(GLO)- Xã Nhơn Châu, hay như dân gian quen gọi Cù Lao Xanh, là một trong những hòn đảo vẫn giữ được vẻ đẹp nguyên sơ, nằm cách trung tâm Quy Nhơn khoảng 24 km về phía Đông.

Xem phim rồi check-in Bàu Trắng

Xem phim rồi check-in Bàu Trắng

Những ngày qua, sau khi phim “Lật Mặt 8” mang tên “Vòng tay nắng” với những cảnh quay tại Khu du lịch Bàu Trắng (huyện Bắc Bình, tỉnh Bình Thuận) khởi chiếu tại các rạp thì ngày càng có nhiều người đến check-in hơn với các địa danh được nhắc đến trong phim.

Biển đảo Phú Yên - vẻ đẹp nguyên sơ gọi mời

Biển đảo Phú Yên - vẻ đẹp nguyên sơ gọi mời

Với đường bờ biển dài đến 189 km, trải dọc từ vịnh Xuân Đài ở phía Bắc đến Hòn Nưa nơi cực Nam, Phú Yên sở hữu kho tàng thiên nhiên biển đảo phong phú và quyến rũ, là điểm đến hấp dẫn trong mùa hè cho những ai yêu thích vẻ đẹp hoang sơ, tĩnh lặng và chân thực.

null