Đi tìm nguồn gốc bún cua Gia Lai

Theo dõi Báo Gia Lai trên Google News
(GLO)- Đọc bài viết thật hay trên báo Gia Lai điện tử về bún cua, đặc sản ẩm thực Phố núi, tôi đã để ký ức mình trôi xa về quãng thời gian trước năm 1975. Hồi ấy, Pleiku không hề có món bún cua này được mở bán mà hình như có 1 quán lụp xụp ở gần thánh thất Cao Đài trên đường Phan Đình Phùng bán một thời gian ngắn loại bún tựa như bún cua thối, tôi nghĩ chính xác hơn đó là bún rạm, một loại cua nhỏ hơn cua đồng. Và thêm một phát hiện về nguồn gốc bún cua Gia Lai.
Vào đầu thập niên 50 của thế kỷ trước, người Bình Định ngược đèo lên Pleiku làm phu khá nhiều, một số lớn tập trung thành xóm ở đầu đường Nguyễn Trãi bây giờ. Các bà đi theo làm “hỏa đầu quân” thường nấu bún cho các ông ăn sáng lấy sức cho một ngày lao động vất vả. Món bún khá đơn giản. Tôi may mắn được trò chuyện với một lão ông, trước cũng lên núi đi phu, sau này, ở lại lập nghiệp luôn tại xã Kông Yang (huyện Kông Chro). Lúc ấy, tôi cũng không quan tâm lắm đến món bún này, nhưng khi cụ kể về quãng thời gian cơ cực lúc còn trai trẻ, cụ lại nhắc đến bún cua thối nhiều lắm. Những là, sáng nào trước khi đi làm mọi người cũng rặt món bún được chan thứ nước nấu từ cua ruộng, để 2 ngày cho lên men phân hủy bốc mùi nồng nặc. Ai chưa ăn lần nào thì không tài nào nuốt nổi vì mùi... thum thủm; nhưng vị lại khá ngon khi gia giảm ớt cho thật cay, không có thêm mấy thứ bổ sung là măng, da heo chiên giòn, trứng... như bây giờ. Cái thêm duy nhất là rau sống tập tàng. Bao nhiêu năm trời, cứ mỗi món ấy, bữa sáng rồi có khi cả bữa trưa, chiều và cứ thế mà ớn lạnh. Ở quê cũng thường ăn, nhưng còn được thay đổi món chứ dân phu lam lũ lại eo hẹp tiền bạc nên cho dù ớn vẫn phải dùng món bún cua trường kỳ ở xứ người. Cụ xác nhận bún cua thối là món ăn của người dân xứ Nẫu.
Món bún mắm cua Gia Lai. Ảnh: Nhung Lương
Món bún mắm cua Gia Lai. Ảnh: Nhung Lương
Giao thoa vùng miền đã khiến nhiều món ẩm thực không còn là của riêng địa phương nào như bún riêu chẳng hạn, qua biến tấu mà mang nét riêng của từng nơi, bún riêu Sài Gòn khác bún riêu Gia Lai, hay như bún bò Gia Lai khó tìm được hương vị đặc trưng của xứ Huế. Bún cua thối lại là một chuyện khác hẳn do cái mùi vị không lẫn vào đâu, nó nằm ở chỗ nước cua phải để qua đêm, thậm chí phơi nắng cho dậy mùi mới đem ra chế biến, chẳng biết ai đã nghĩ ra cái cách tạo mùi vị độc đáo như vậy. Có thể do vô tình mà những người dân nghèo xứ Nẫu vì tiếc một mẻ nước cua lỡ để “hỏng” mà thành món lạ chăng?
Trên fanpage của một quán bún cua có địa chỉ số 01 Ỷ Lan (TP. Quy Nhơn, tỉnh Bình Định) ghi rất rõ: “Quán nấu từ cua Gia Lai, măng Gia Lai nên chuẩn vị Gia Lai. Ăn Là Ghiền”. Nhưng tên của trang fanpage lại được đặt là “Bún Cua Thất Truyền”. Có lẽ, chủ quán quá rõ nguồn gốc món mình đang bán, mà không làm gì được khi qua vài chục năm, món ăn ấy đã gắn liền với Pleiku và trở thành độc nhất, đành phải buộc lòng định danh là bún cua Gia Lai trên bảng hiệu của mình. Công tâm mà nói, người Gia Lai đã giữ lại, biến tấu để một tô bún cua bây giờ trở nên hấp dẫn về độ ngon và hình thức. Từ chỉ là bún với nước cua chan, thành phần đã được thêm thắt khá nhiều: ngoài cua đồng là nền, tô bún cua Gia Lai còn có thịt ba chỉ, da heo chiên giòn, trứng vịt, bánh phồng tôm, hành tím, hành lá, ớt băm, ngò… thêm vài thanh chả là có một tô bún cua quyến rũ, gây thòm thèm, nhung nhớ.
NGUYỄN SƠN

Có thể bạn quan tâm

Quảng Ngãi: Đảo Bé Lý Sơn có gì mà được ví như 'thiên đường' giữa biển khơi?

Quảng Ngãi: Đảo Bé Lý Sơn có gì mà được ví như 'thiên đường' giữa biển khơi?

Đảo Bé, huyện Lý Sơn, tỉnh Quảng Ngãi được ví như “thiên đường” du lịch giữa biển khơi, nơi đây sở hữu cảnh sắc hoang sơ, những vách đá trầm tích núi lửa hàng triệu năm, bờ cát trắng mịn, bờ biển đẹp... Chính vẻ đẹp vừa mộc mạc, vừa thơ mộng ấy đã mang lại sức hút riêng biệt cho vùng đất này.

Núi lửa Chư Đang Ya, thác K50 góp mặt trong clip quảng bá nhân dịp Hội nghị thượng đỉnh P4G

Núi lửa Chư Đang Ya, thác K50 góp mặt trong clip quảng bá nhân dịp Hội nghị thượng đỉnh P4G

(GLO)- Nhân sự kiện Hội nghị thượng đỉnh P4G lần thứ 4 do Việt Nam đăng cai tổ chức, Trung tâm Thông tin du lịch (Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam) vừa chính thức ra mắt 3 video clip quảng bá vẻ đẹp du lịch Việt Nam. Trong đó, Gia Lai góp mặt với 2 đại diện là núi lửa Chư Đang Ya và thác K50.

'Nóng' với du lịch dịp lễ 30-4 và 1-5

'Nóng' với du lịch dịp lễ 30-4 và 1-5

Kỳ nghỉ lễ 30-4 và 1-5 kéo dài 5 ngày, tạo cơ hội cho nhiều gia đình lên lịch vui chơi. Đặc biệt, tour nội địa có xu hướng dịch chuyển ngược, khi lượng khách đổ về TPHCM khá đông nhân dịp kỷ niệm 50 năm Ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước.

Không gian văn hóa ẩm thực Kon Tum

Không gian văn hóa ẩm thực Kon Tum

Phát huy lợi thế và tiềm năng về phát triển kinh tế đêm của địa phương, UBND phường Quyết Thắng (thành phố Kon Tum) triển khai xây dựng Không gian văn hóa ẩm thực Kon Tum với quy mô 51 gian hàng trên khu đất rộng hơn 5.100m2 tại khu vực đường Bạch Đằng.