Tối 4.6 tại Hà Nội, Michelin Guide chính thức công bố danh sách tuyển chọn năm 2026 dành cho Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng. Năm nay, Việt Nam lần đầu tiên có tới 11 nhà hàng đạt một sao Michelin, mức cao nhất kể từ khi cẩm nang ẩm thực danh giá này hiện diện tại Việt Nam vào năm 2023.
Theo Michelin Guide, danh sách năm 2026 bao gồm tổng cộng 193 cơ sở ăn uống, trong đó có 11 nhà hàng đạt một sao Michelin, 72 địa chỉ Bib Gourmand (quán ăn ngon với giá hợp lý), 110 cơ sở Michelin Selected và 3 nhà hàng đạt Sao Xanh Michelin về phát triển bền vững.
Hai cái tên mới gia nhập danh sách sao Michelin năm nay là ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM. Trong đó, ONVIT trở thành nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam được trao một sao Michelin. Nhà hàng gây ấn tượng với thực đơn tasting do bếp trưởng Joon Hyuk Chi xây dựng, kết hợp giữa kỹ thuật và tinh thần ẩm thực Hàn Quốc cùng các nguyên liệu cao cấp của Việt Nam.
Tại TP.HCM, Upstairs cũng lần đầu tiên được gắn sao Michelin. Nhà hàng chỉ có bốn bàn ăn, nổi bật với thực đơn lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Trung Việt Nam dưới bàn tay của đầu bếp Hiệp Trương.
Hai gương mặt mới này gia nhập danh sách các nhà hàng một sao Michelin đã được vinh danh trước đó gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (TP.HCM) và La Maison 1888 (Đà Nẵng).
Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc quốc tế Michelin Guide cho biết, trong bốn năm qua, Việt Nam đã chuyển mình từ một điểm đến ẩm thực mới nổi thành một quốc gia ngày càng tự tin khẳng định bản sắc riêng. Điều gây ấn tượng nhất trong danh sách năm nay chính là sự xuất hiện của thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam được đào tạo ở nước ngoài nhưng lựa chọn trở về quê hương để sáng tạo những món ăn mang dấu ấn riêng; họ khai thác nguyên liệu bản địa, kể những câu chuyện văn hóa Việt Nam thông qua ẩm thực và góp phần định hình một diện mạo mới cho ngành nhà hàng trong nước.
Không chỉ phân khúc fine dining tăng trưởng mạnh, Michelin Guide 2026 cũng cho thấy sự đa dạng của bức tranh ẩm thực Việt Nam.
Danh sách Bib Gourmand năm nay tăng lên 72 địa chỉ, với 11 gương mặt mới được bổ sung. Nhiều quán ăn quen thuộc với người Việt lần đầu được Michelin vinh danh như Bánh canh cua Bà Ba, Bún riêu Yến, Chị Mơ tại TP.HCM; Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, Phở Hà Hàng Hòm tại Hà Nội hay Bà Vui, Bánh Bèo - Bánh Đập tại Đà Nẵng.
Ở hạng mục Michelin Selected, thêm 9 cơ sở ăn uống mới được ghi nhận, trải dài từ các quán ăn địa phương lâu năm đến những nhà hàng đương đại. Nhiều cái tên mới tại TP.HCM như NÔM, Sono, Tales by Chapter hay Apero cũng xuất hiện trong danh sách năm nay.
Một điểm nhấn khác là nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM trở thành thành viên mới của cộng đồng Michelin Green Star. Nhà hàng được ghi nhận nhờ mô hình ẩm thực thuần thực vật, không rác thải, tận dụng nguyên liệu địa phương và các phương pháp lên men sáng tạo để giảm thiểu tác động đến môi trường.
Năm 2026 cũng mang ý nghĩa đặc biệt khi Michelin Guide toàn cầu kỷ niệm 100 năm kể từ lần đầu tiên trao sao Michelin vào năm 1926. Trong dấu mốc lịch sử đó, việc Việt Nam lần đầu sở hữu 11 nhà hàng đạt sao Michelin được xem là tín hiệu cho thấy vị thế ngày càng rõ nét của quốc gia trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Theo LÊ NAM (TNO)
