Việt Nam có nhiều loại rượu nổi tiếng đi vào trong trí nhớ biết bao người. Miền Bắc có rượu Làng Vân, miền Nam là đế Gò Đen… nhưng đến nay có lẽ khó loại rượu nào có thể sánh được với rượu Bàu Đá danh bất hư truyền ở thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, TX An Nhơn, tỉnh Bình Định.
 |
| Bà Võ Thị Lượng hạnh phúc và tự hào với sản phẩm rượu Bầu Đá của gia đình với mẫu mã, bao bì đẹp được khách hàng tín nhiệm. |
Tương truyền khi xưa Cù Lâm có cái bàu rộng khoảng 3.000 m2, người dân trong làng sử dụng nguồn nước ngầm rỉ ra từ bàu dùng để nấu rượu cho hương vị thơm ngon đặc biệt, từ đó có tên gọi rượu Bàu Đá. Hiện nay, ngoài bí quyết nấu rượu truyền từ đời này sang đời khác, nguồn nước lấy từ mạch giếng làng Cù Lâm để ủ men, cất rượu làm nên sự khác biệt và tạo dựng thương hiệu rượu Bàu Đá nổi tiếng trong Nam ngoài Bắc, thậm chí xuất khẩu.
 |
| Nguyên liệu gạo (nếp) nấu chín chờ nguội ủ men. |
Quy trình sản xuất rượu Bàu Đá trải qua 9 công đoạn: Chọn nguyên liệu (gồm có 3 loại: gạo, nếp, đậu xanh, mỗi nguyên liệu cho hương vị rượu riêng và độc đáo); nấu cơm; hong nguội cơm; trộn men; ủ men từ 5 - 6 ngày; nấu rượu; ủ rượu; chiết và đóng chai thành phẩm. Về ủ rượu có 3 cách, ủ trong chum sành 2 tháng đóng chai thành phẩm, còn ủ trong lúa hoặc hạ thổ từ 2 - 3 năm.
 |
| Bà Võ Thị Lượng, 67 tuổi với gần 50 năm trong nghề đang nấu rượu Bầu Đá. |
Theo ông Mai Xuân Tiến, Phó chủ tịch UBND TX An Nhơn cho biết, làng nghề truyền thống rượu Bàu Đá có 34 hộ tham gia sản xuất với 68 lao động thường xuyên; hằng năm cung cấp thị trường 72.000 lít rượu Bàu Đá, doanh thu đạt 2,5 tỷ đồng.
Hiện nay làng nghề truyền thống rượu Bàu Đá trở thành địa chỉ du lịch cộng đồng được du khách trong và ngoài tỉnh yêu thích đến tham quan, trải nghiệm bởi sự độc đáo của con người và vùng đất nơi đây.
 |
| Ông Lê Văn Thưởng, chủ cơ sở sản xuất Hoa Thưởng, giới thiệu rượu Bầu Đá hạ thổ. |
Thật khó tưởng tượng trong ngày Tết cổ truyền hay mỗi dịp lễ lạc, chén thù chén tạc với bạn hữu lại thiếu rượu Bàu Đá!
Không đợi đến bây giờ, từ xa xưa Bình Định có câu ca dao “Rượu ngon Bầu Đá mê ly/ Gặp nem chợ Huyện bỏ đi sao đành?”.
ÐÀO TIẾN ÐẠT
