Sáu món ăn tiêu biểu, ngon khó cưỡng của ẩm thực Thừa Thiên-Huế

Theo dõi Báo Gia Lai trên Google News
0:00 / 0:00
0:00
  • Nam miền Bắc
  • Nữ miền Bắc
  • Nữ miền Nam
  • Nam miền Nam
Sáu món ẩm thực của Thừa Thiên-Huế đã được VCCA vinh danh món ăn tiêu biểu bao gồm bún bò Huế, chè bột lọc bọc heo quay, cơm hến, bánh lọc, vả trộn hoa màu chay, cơm hấp lá sen chay.
Bún bò Huế. Nguồn: Báo Ảnh Việt Nam

Bún bò Huế. Nguồn: Báo Ảnh Việt Nam

Là một vùng đất tinh hoa ẩm thực hội tụ, Thừa Thiên-Huế được đánh giá rất cao về nền ẩm thực. Du khách khi đến với Huế đều có mong muốn thưởng thức tinh túy ẩm thực nơi đây.

Mới đây, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) vừa tổ chức tôn vinh và công nhận giá trị của các món ăn tiêu biểu thông qua việc trao chứng nhận 121 món ẩm thực tiêu biểu giai đoạn 1/2022.

Trong số đó, với 6 món ẩm thực được vinh danh, tỉnh Thừa Thiên-Huế sở hữu nhiều món ăn được công nhận nhất trong số các tỉnh thành tham dự.

Sáu món ẩm thực của Thừa Thiên-Huế đã được vinh danh bao gồm Bún bò Huế, chè bột lọc bọc heo quay, cơm hến, bánh lọc, vả trộn hoa màu chay, cơm hấp lá sen chay.

Những món ăn xứ Huế, dù là cao lương mỹ vị hay dân dã đơn sơ, đều khiến cho thực khách mới thử lần đầu hay đã rất quen, đều chung một xuýt xoa ngọt ngào “ngậm mà nghe,” rồi lưu luyến mãi.

Mang ảnh hưởng của cung đình, tất cả các món ăn ở đây đều được đầu tư và chăm chút từ khâu lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến và trang trí. Sự nhẹ nhàng và tao nhã trong cách thưởng thức cũng càng được người Huế chú trọng. Bởi vậy, món ăn Huế không chỉ làm người ta say mê về khẩu vị mà còn là những tác phẩm nghệ thuật với hương sắc quyến rũ lòng người.

Bún bò Huế

Nhắc đến đặc sản Huế chắc chắn không thể bỏ qua món bún bò Huế trứ danh mang hương vị đậm đà, cay nhẹ đặc trưng của người miền Trung mà chẳng có được ở nơi đâu.

Một bát bún bò Huế đầy đủ thường có thịt bò, huyết, móng giò, chả bò và chả cua, đặc biệt sợi bún phải là loại to, dày chứ không phải bún sợi nhỏ như ở miền Bắc hay Nam.

Bún bò hiện nay được bán ở nhiều nơi. Nhưng khi đến Huế, thưởng thức bát bún đậm đà, cay cay trong tiết trời se lạnh, du khách mới cảm nhận đầy đủ vị ngon đặc biệt của món ăn này.

Chè bột lọc heo quay

Chè bột lọc heo quay là đặc sản của Huế, đây là một nét ẩm thực mới lạ của vùng đất cố đô. Tương truyền rằng đây là món chè nằm trong thực đơn của cung đình, là một món ăn tiến vua.

Chè bột lọc heo quay. Nguồn: Báo Thừa Thiên-Huế

Chè bột lọc heo quay. Nguồn: Báo Thừa Thiên-Huế

Trước đây hiếm ai có thể ăn được món chè này, vì nó được giữ kín, nhưng về sau khi lịch sử phát triển, chè bột lọc heo quay được lan truyền khắp nơi và vẫn trường tồn với thời gian, trở thành một phần kí ức phải lưu giữ của nền ẩm thực đất kinh kỳ.

Chè bột lọc có thành phần chính là bột lọc bọc heo quay, ăn cùng với nước đường ngọt nấu với ít gừng sắc sợi. Công đoạn phức tạp nhất của chè bột lọc là phần nhân heo quay. Heo quay phải xử lý thật khéo mới giúp tạo được sự hòa hợp cho món ngọt lâu đời này.

Cơm hến

Cơm Hến. Nguồn: Báo Ảnh Việt Nam

Cơm Hến. Nguồn: Báo Ảnh Việt Nam

Nếu du lịch miền Tây có cơm tấm sườn bì chả, về Quảng Nam phải thưởng thức cơm gà Tam Kỳ thì du lịch Huế phải ăn cơm Hến.

Món cơm Hến chuẩn vị phải được làm từ cơm đã làm nguội, hến được xào nóng mọng nước, để lên tô cơm ít giá, bắp chuối, rau sống và khoai môn trắng thái nhỏ. Đặc biệt là phải rưới lên ít mắm ruốc và tóp mỡ, khi cho vào miệng bạn sẽ cảm nhận được các vị hòa quyện vào nhau và chút tê tê đầu lưỡi với cái cay đặc trưng của món ăn này.

Bánh lọc

Một trong những đặc sản Huế làm nên tinh hoa ẩm thực Cố đô, không thể không nhắc tới món bánh bột lọc Huế, từ cách làm đến hương vị rất đặc biệt, sẽ không hề giống với bất cứ đâu.

Bánh lọc. Nguồn: Báo Thừa Thiên-Huế

Bánh lọc. Nguồn: Báo Thừa Thiên-Huế

Có thể nói, Huế là cái nôi của món bánh bột lọc, người dân bản địa đã chế biến và nêm nếm theo công thức riêng để cho ra phần bánh nhân tôm thịt đặc trưng, chỉ cần thưởng thức là nghĩ tới ngay mảnh đất kinh kỳ.

Nguyên liệu chính được dùng chế biến món đặc sản này đó chính là bột năng, tôm và thịt heo. Phần bột năng sẽ được làm từ loại gạo ngon nhất, tôm tươi sẽ được rửa sạch, để nguyên vỏ để lúc hấp bánh tôm sẽ có màu đỏ đẹp mắt.

Nhân của món ngon xứ Huế này sẽ có cả phần thịt heo kho rim. Vị giòn giòn thơm thơm của tôm, hòa quyện cùng thịt heo sẽ giúp cho bánh thêm phần đậm đà. Bánh ăn kèm với nước mắm chua ngọt.

Bánh bột lọc được chia thành hai loại: loại bọc trong lá chuối hoặc để trần.

Vả trộn hoa màu chay

Vả trộn thịt ba chỉ hoặc hến ăn với bánh đa, được xem là một trong những món ăn đặc sản quý của Huế. Ảnh: Quốc Việt/Vietnam+

Vả trộn thịt ba chỉ hoặc hến ăn với bánh đa, được xem là một trong những món ăn đặc sản quý của Huế. Ảnh: Quốc Việt/Vietnam+

Món vả trộn nghe qua có vẻ lạ lẫm nhưng đây lại là một loại quả đặc sản vùng đất Huế. Trái vả có hình dáng gần giống trái sung nhưng kích thước lại to, tròn hơn. Từ đó chúng ta có thể mường tượng được món ăn này sẽ có chút vị chát chát, kết hợp với rau sống và tôm thịt tạo ra một món ăn kích thích vị giác đầy hấp dẫn. Món ăn dân dã này thường ăn với bánh tráng.

Cơm hấp lá sen chay

Cơm hấp lá sen là món ăn chay mang hương vị nhẹ nhàng, thanh tao của xứ Huế. Với hương vị dẻo thơm trong từng hạt gạo cùng hương thơm bùi bùi trong hạt sen hầm kĩ. Hơn nữa, được bọc trong lớp lá sen mỏng, món cơm hấp lá sen mang hương vị thơm đặc trưng tại đất Huế.

Sắc màu cơm hấp lá sen chay. Nguồn: Báo Thừa Thiên-Huế

Sắc màu cơm hấp lá sen chay. Nguồn: Báo Thừa Thiên-Huế

Cơm Hấp Lá Sen được hợp thành từ nhiều nguyên liệu. Cơm gạo tám Huế trộn hạt sen, cà rốt, thịt gà, xá xíu, tôm khô, nấm hương, đậu hà lan, xì dầu, lòng đỏ trứng muối, lạp xưởng, rồi được bao lại trong lá sen non đem đi hấp lại 1 lần nữa để cơm dền dẻo hơn hòa quyện cùng các thành phần, đồng thời mang hương vị, mùi thơm nhẹ nhàng thanh tao của lá sen.

Có thể bạn quan tâm

Bún quậy... lên non

Bún quậy... lên non

(GLO)- Bún quậy còn có tên là bún nước. Có lẽ đó là cách ông bà ta gọi theo những gì nhìn thấy. Ngoài ra, nó còn có tên khác là bún rạm, cua (có nơi còn chế biến với cá, tôm, mực, bò...), tùy theo loại thực phẩm kèm với bún.

“Đại thụ” về ẩm thực ở làng Tiêng 2

“Đại thụ” về ẩm thực ở làng Tiêng 2

(GLO)- Bà H’Nut được coi là “đại thụ” về ẩm thực truyền thống ở làng Tiêng 2 (xã Tân Sơn, TP. Pleiku, tỉnh Gia Lai)Ở tuổi 70, bà là người duy nhất ở làng đã dành trọn đời mình để giữ vẹn nguyên hương vị ẩm thực Jrai bao đời.
Những mùa kiệu... ngọt

Những mùa kiệu... ngọt

(GLO)- Ngày Tết cổ truyền của dân tộc, trong mâm cơm của gia đình người Việt, nhất là ở phía Nam, món dưa kiệu là món không bao giờ thiếu. Không gì bằng món dưa kiệu (ngâm cùng với đu đủ xanh, cà rốt, củ cải... tùy sở thích của người dùng) ăn cùng với bánh tét, bánh chưng.
Cần sự thay đổi trong tổ chức lễ tạ ơn của đồng bào Jrai

Cần sự thay đổi trong tổ chức lễ tạ ơn của đồng bào Jrai

(GLO)- Hiện nay, đồng bào dân tộc Jrai nói chung, người Jrai ở khu vực Đông Nam tỉnh Gia Lai nói riêng vẫn duy trì tổ chức nhiều lễ hội, nghi lễ sinh hoạt truyền thống như: cầu mưa, cúng giọt nước, mừng thọ ông bà, tổ tiên... Trong đó, lễ tạ ơn ông bà, cha mẹ, người thân trong gia đình là phổ biến nhất.
Quán mì hoành thánh 50 năm chỉ bán ăn đêm

Quán mì hoành thánh 50 năm chỉ bán ăn đêm

(GLO)- Không nổi tiếng như những quán ăn lâu đời cùng thời, nhưng quán mì hoành thánh Kế Đô (55 Hai Bà Trưng, TP. Pleiku, tỉnh Gia Lai) từ khi mở cửa đến nay chỉ chuyên bán ăn đêm. Cũng bởi “lấy đêm làm ngày” mà không phải thực khách nào cũng biết đến quán ăn đêm đã tồn tại suốt nửa thế kỷ qua ở Phố núi.
Độc đáo “rượu ghè mẹ Dung”

Độc đáo “rượu ghè mẹ Dung”

(GLO)- Lâu nay, nhiều hộ đồng bào dân tộc thiểu số trong tỉnh Gia Lai vẫn ủ rượu ghè. Tuy nhiên, khi nhắc tới rượu ghè làm từ men vỏ cây rừng, nhiều người nhớ ngay đến “rượu ghè mẹ Dung” ở làng Kon Pơ Nang, xã Hà Tây, huyện Chư Păh.
Ra mắt thương hiệu “Rượu ghè mẹ Dung” làng Kon Pơ Nang

Ra mắt thương hiệu “Rượu ghè mẹ Dung” làng Kon Pơ Nang

(GLO)- Ngày 22-9, Ban Quản lý thực hiện chương trình mục tiêu quốc gia xã Hà Tây (huyện Chư Păh, tỉnh Gia Lai) ra mắt thương hiệu sản phẩm “Rượu ghè Mẹ Dung”. Đây là sản phẩm của mô hình sản xuất rượu ghè từ gạo lứt và men của vỏ cây rừng tại làng Kon Pơ Nang.
Vị đắng trong ẩm thực vùng “chảo lửa”

Vị đắng trong ẩm thực vùng “chảo lửa”

(GLO)- Ẩm thực ở vùng “chảo lửa” Krông Pa (tỉnh Gia Lai) gắn với nhiều loài cây lá, hoa trái mang vị đắng có tác dụng thanh nhiệt. Đó có thể chính là kinh nghiệm tích lũy truyền đời của cư dân vùng đất này, như một cách thích nghi với khí hậu hanh khô nắng nóng. Theo thời gian, người dân nơi đây đã biến những vị thuốc thành món ăn theo một cách thức thật kỳ diệu.