Trứng luộc là nguồn cung cấp protein dồi dào, rất cần thiết để duy trì các chức năng bình thường của cơ, xương, da, máu. Ngoài ra, trứng luộc còn chứa vitamin A, B, D, E và các khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho… Những chất dinh dưỡng này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì thị lực, hệ thần kinh, sức khỏe tim mạch.
Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, hàm lượng chất béo và cholesterol cao trong trứng luộc có thể gây gánh nặng nhất định cho gan, đặc biệt đối với những người đã bị gan nhiễm mỡ hoặc mỡ máu cao, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống của người dân châu Á, số lượng trứng mà người lớn tiêu thụ nên được kiểm soát ở mức 1-2 quả mỗi ngày.
Mặt khác, các phương pháp chế biến khác nhau cũng tác động lớn đến giá trị dinh dưỡng của trứng. Chẳng hạn, nhiều người cho rằng, trứng luộc càng lâu, càng chín kỹ thì càng tốt, đảm bảo diệt sạch vi khuẩn bám bên ngoài vỏ trứng.
Thế nhưng, trên thực tế, vi khuẩn bên ngoài vỏ trứng bị tiêu diệt đồng nghĩa với việc các yếu tố sắt và lưu huỳnh trong trứng kết hợp với nhau, dẫn đến giảm bớt chất dinh dưỡng trong trứng, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Vì vậy, theo các chuyên gia dinh dưỡng, nên dùng nước lạnh luộc trứng để nhiệt độ nước và trứng ngang bằng nhau. Đun sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, để trứng trong nồi thêm 10-15 phút, trứng sẽ chín ngon, không bị nứt vỏ.
Mặt khác, thói quen thêm nước vào khi đang luộc trứng cũng khiến phần vỏ trứng bám dính lại, khó bóc, chưa kể vi khuẩn trong nước cũng dễ xâm nhập vào trứng, vô tình khiến trứng mất chất dinh dưỡng.
Nhiều người thích ăn trứng luộc lòng đào vì cho rằng cách chế biến này sẽ ngon và bổ dưỡng hơn. Tuy nhiên, trứng là thực phẩm nên được nấu chín, nếu luộc lòng đào thì dễ nhiễm vi khuẩn gây tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, ngộ độc...
Ngoài ra, theo các chuyên gia dinh dưỡng, trứng gà luộc là một trong các thực phẩm không nên để qua đêm vì có thể sinh ra vi khuẩn nguy hiểm như E.coli, gây hại cho đường tiêu hóa, thậm chí gây tiêu chảy, nôn trong trường hợp nghiêm trọng.
Chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo không nên ăn trứng luộc chung với thịt ngỗng, thịt thỏ, đậu nành…
Nếu thịt ngỗng và thịt thỏ đều có tính hàn, khi ăn cùng với trứng sẽ sinh ra những phản ứng kích thích tiêu hóa, tạo thành chứng tiêu chảy, thì protein trong trứng khi kết hợp cùng trypsin trong sữa đậu nành sẽ gây cản trở quá trình phân giải và hấp thụ chất đạm của cơ thể, đồng thời cũng làm hao hụt hàm lượng dinh dưỡng trong sữa và trứng.
