Dù nhiệt độ sôi của nước có thể phá hủy một số vitamin trong thịt nhưng khả năng lưu giữ lại lượng dinh dưỡng trong thịt vẫn rất cao. Do đó, luộc không chỉ là một trong những cách chế biến dễ nhất mà còn bổ dưỡng nhất, theo trang dinh dưỡng The Daily Meal (Mỹ).
 |
| Luộc có thể giúp giảm lượng mỡ trong thịt, đồng thời vẫn giữ lại lượng dinh dưỡng đáng kể |
Luộc thịt sẽ mang lại những lợi ích sau:
Dễ tiêu hóa
Thịt động vật như heo, bò hay gà không chỉ chứa các mô cơ mà còn rất nhiều mô liên kết, chủ yếu là collagen. Collagen là một loại protein dai và cần thời gian nấu lâu để phân hủy. Vì những lý do này, việc chiên hoặc nướng những miếng thịt dai không phải lúc nào cũng giúp chúng mềm hơn.
Trong khi đó, luộc là một cách rất tốt giúp phân hủy collagen thành gelatin, từ đó thịt sẽ mềm hơn rất nhiều. Không chỉ collagen mà các loại protein, dưỡng chất khác trong thịt cũng được nhiệt độ cao phân hủy. Nhờ đó, thịt không chỉ mềm mà cũng dễ dàng được hệ tiêu hóa hấp thụ tốt.
Giảm lượng mỡ trong thịt
Luộc thịt còn giúp giảm lượng mỡ có trong thịt. Hầu hết mỡ động vật sẽ bắt đầu tan ra ở nhiệt độ 95 độ C. Do đó, những loại thịt có nhiều mỡ, chẳng hạn thịt ngỗng, có thể được nhúng vào nước sôi trước khi chế biến bằng những cách khác, chẳng hạn như nướng.
Các loại thịt khác như gà, heo và bò cũng có thể được luộc sơ trước khi chế biến. Sau khi luộc, để nước chảy qua thịt cũng giúp rửa trôi bớt lượng mỡ trên bề mặt thịt.
Không tạo ra chất có hại
Luộc là cách chế biến không tạo ra các hóa chất có hại cho cơ thể. Ví dụ, chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hợp chất có hại, chẳng hạn như amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng, vốn có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Trong khi đó, luộc giúp thịt tiếp xúc với nhiệt độ đủ cao để chín nhưng không quá cao để bị khét, nhờ đó giúp tránh sự hình thành của các hợp chất có hại, theo The Daily Meal.
