Món ăn kiêng "thần kỳ" đó chính là yến mạch, đã được biết đến là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan và không hòa tan tốt.
Theo bài công bố trên tạp chí khoa học Nutrients, nhóm khoa học gia Brazil - Mỹ dẫn đầu bởi TS Giovanna Alexandre Fabiano từ Trường Khoa học ứng dụng Đại học bang Campinas (Brazil) đã xem xét cách mà loại ngũ cốc này có thể tác động lên hệ vi sinh vật đường ruột.
| L |
| Yến mạch có thể dùng nấu cháo, chế biến nhiều món mặn, ngọt, hoặc dùng như ngũ cốc ăn sáng - Ảnh minh họa từ internet |
Hệ vi sinh vật đường ruột là một mối quan tâm lớn trong các chiến lược dinh dưỡng hiện nay, bởi các nghiên cứu vài năm nay ngày một chứng minh thêm nhiều cơ chế quan trọng liên quan đến những vi khuẩn nhỏ bé này.
Không chỉ hỗ trợ quá trình tiêu hóa, vi sinh vật đường ruột có thể ảnh hưởng lên cơ chế chuyển hóa tổng thể, nguy cơ nhiều bệnh từ tim mạch, tiểu đường, ung thư... cho đến nhóm bệnh về não.
Trong nghiên cứu mới, các tác giả đã phát hiện ra β-glucan, một hợp chất đường liên phân tử tự nhiên, chính là chìa khóa cho một loạt tác động thần kỳ, theo News-Medical.
Nó giúp điều chỉnh thành phần và chức năng của hệ vi sinh vật đường ruột, làm gia tăng các lợi khuẩn cần thiết trong việc khử liên hợp axit mật và hạn chế sự tái hấp thu của chúng. Giảm axit mật kích hoạt quá trình tổng hợp axit mật mới, sử dụng cholesterol làm nhiên liệu, từ đó giảm được cholesterol máu.
Điều này giải thích một số nghiên cứu dạng quan sát cho thấy chỉ số cholesterol xấu LDL và cholesterol toàn phần giảm khi một người bắt đầu ăn yến mạch thường xuyên hơn.
Quá trình lên men chất xơ từ yến mạch của hệ vi khuẩn đường ruột cũng tạo ra một cơ chế kích hoạt các thụ thể trong mạch máu và thận, làm giảm huyết áp.
Ngoài ra, như đã biết, loại ngũ cốc hay được dùng làm ngũ cốc ăn kiêng hay chuẩn bị các bữa sáng ít calo này chắc chắn giúp bạn giảm cân - vì chúng làm mau no và no lâu.
Yến mạch lại cung cấp nguồn chất chống oxy hóa dồi dào hơn nhiều ngũ cốc khác, vì vậy cũng làm giảm nguy cơ các bệnh tim mạch, ung thư...
Vì vậy, nghiên cứu này góp phần khẳng định yến mạch, loại ngũ cốc từng không được coi trọng mấy trong quá khứ, hoàn toàn có thể là một "siêu thực phẩm" hiện đại, giúp phòng chống một loạt bệnh mạn tính.
