Cải Brussels hay còn gọi là bắp cải tí hon. Đây là loại thực vật cùng họ với bông cải xanh, cải xăng và bắp cải. Cải Brussels rất có lợi cho sức khỏe nhờ chứa nhiều vitamin, khoáng chất và nhiều dưỡng chất quan trọng khác, theo chuyên trang sức khỏe Verywell Health (Mỹ).
Một chén cải Brussels có thể cung cấp đến 80% nhu cầu vitamin C trong ngày. Loại vitamin này không chỉ cần cho hoạt động miễn dịch mà còn là chất chống ô xy hóa giúp chống lại các gốc tự do.
Cải Brussels cũng giàu kali và ít natri, nhờ đó có tác dụng kiểm soát huyết áp. Ngoài ra, hàm lượng tryptophan trong cải Brussels còn đóng vai trò quan trọng giúp tạo ra chất dẫn truyền thần kinh serotonin và hoóc môn melatonin có tác dụng giúp dễ chìm vào giấc ngủ.
Một số bằng chứng nghiên cứu còn cho thấy anthocyanin và glucosinolate trong cải Brussels có tác dụng bảo vệ sức khỏe tim mạch, não bộ và gan. Nghiên cứu công bố trên chuyên san Molecules phát hiện chất glucosinolate khi vào cơ thể sẽ phân hủy thành isothiocyanate. Chất này có tác dụng kích hoạt cơ chế chống ô xy hóa tự nhiên của cơ thể để bảo vệ tế bào.
Cũng như nhiều loại thực vật khác, bắp cải Brussels cũng có hàm lượng chất xơ dồi dào. Đặc biệt, cải Brussels chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Hàm lượng chất xơ này không chỉ giúp cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón mà còn giảm cholesterol trong máu. Hàm lượng cholesterol giảm cũng sẽ giúp giảm nguy cơ bị đau tim, đột quỵ.
Cách chế biến cũng ảnh hưởng ít nhiều đến dưỡng chất trong bắp cải Brussels. Khi mua từ chợ hay siêu thị về, bắp cải cần được rửa sạch để loại bỏ bụi và cặn bẩn. Những lớp bên ngoài đã dập, ngã màu nâu của cải cần được cắt bỏ.
Để tận dụng tối đa lợi ích của bắp cải Brussels, mọi người nên cắt nhỏ trước khi chế biến. Điều này không chỉ giúp bắp cải dễ nấu chín hơn mà việc cắt nhỏ sẽ làm tăng hàm lượng chất chống ô xy hóa trong bắp cải.
Cách tốt nhất để giữ lại lượng chất chống ô xy hóa cao trong bắp cải là hãy hấp chín. Những cách chế biến ở nhiệt độ cao như luộc, chiên sẽ làm mất một số chất này, theo Verywell Health.
Theo Ngọc Quý (TNO)
