Giò là món ăn truyền thống trong mâm cỗ Tết, thế nhưng không phải ai cũng biết cách để chọn được những khoanh giò ngon cho gia đình mình.
Giò lụa từ lâu đã trở thành một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của mỗi gia đình. Không những vậy, nhiều người còn có thói quen đem tặng hoặc biếu nhau “cây giò” thay cho món quà Tết giàu ý nghĩa, đây là một trong những nét đẹp văn hóa rất riêng mà có lẽ không vùng đất nào ngoài Việt Nam có được. Thế nhưng để chọn được một cây giò ngon không phải là việc dễ và cách lựa chọn giò ngon thì không phải ai cũng biết.
 |
Hiện nay trên thị trường có vô số những cơ sở chế biến giò chả, tuy nhiên không phải cơ sở nào cũng làm ngon, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, thậm chí còn sử dụng hàn the và các chất phụ gia để giò được giòn, thơm và có màu đẹp. Vì thế nên tìm hiểu cho mình những “kỹ năng” chọn giò ngon để mâm cơm ngày Tết thêm phần hoàn hảo.
Giò lụa được gọi là ngon khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Lý do là bởi giò được làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò. Nếu giò không có những lỗ rỗ này tức là giò đã bị pha lẫn bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng.
Giò ngon là loại có mùi thơm thoang thoảng của thịt hòa quyện với mùi của lá gói. Nếu thấy một khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực thì các mẹ nên thận trọng, bởi rất có thể nó đã được pha với các chất hóa học tạo hương thịt trước khi gói.
Nếu mua giò về sử dụng cho gia đình thì trước khi mua nên đề nghị được nếm thử. Một khoanh giò ngon thì khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, giòn giòn, mềm mềm, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở. Có nhiều cơ sở sản xuất giò lụa hiện nay vẫn thường sử dụng hàn the để miếng giò được giòn, dai và mịn hơn mức bình thường.
Giò ngon và chuẩn có thể để được khá lâu mà không bị ôi thiu, thậm chí nếu để nguyên cả cây giò ở nhiệt độ bình thường của mùa Đông thì có thể giữ được khoảng 1 tuần lễ. Nếu giò đã cắt miếng ra rồi thì nên cho vào trong tủ lạnh bảo quản và vẫn có thể giữ được hương vị thơm ngon trong khoảng 10 ngày.
