Các phát hiện cho thấy erythritol làm tăng stress oxy hóa, phá vỡ tín hiệu oxit nitric, làm tăng sản xuất peptide co mạch và làm giảm khả năng hòa tan cục máu đông trong các tế bào nội mô mạch máu nhỏ của não người.
Erythritol đã trở thành một thành phần cố định trong danh sách thành phần của các thanh protein, đồ uống ít calo và các loại bánh nướng thân thiện với bệnh nhân tiểu đường. Sự hấp dẫn của nó nằm ở tỷ lệ ngọt trên calo, ngọt khoảng 60-80% so với sucrose với một phần nhỏ năng lượng tạo ra và tác động không đáng kể của nó đối với lượng đường trong máu.
Erythritol cũng được tổng hợp nội sinh từ glucose và fructose thông qua con đường pentose phosphate, khiến mức cơ bản phụ thuộc vào cả ảnh hưởng của chế độ ăn uống và chuyển hóa.
Mối liên hệ giữa erythritol và tỷ lệ đau tim, đột quỵ
Mối lo ngại về tính an toàn của erythritol đã gia tăng sau các nghiên cứu dịch tễ học liên kết nồng độ huyết tương cao hơn với các biến cố tim mạch và mạch máu não gia tăng. Các mối liên hệ tích cực giữa erythritol lưu thông và tỷ lệ đau tim và đột quỵ đã được quan sát thấy ở các nhóm nghiên cứu tại Mỹ và Châu Âu, không phụ thuộc vào các yếu tố nguy cơ tim mạch chuyển hóa đã biết. Cơ chế nhân quả cho mối liên hệ này vẫn còn khó nắm bắt.
Trong nghiên cứu "Chất tạo ngọt không dinh dưỡng Erythritol ảnh hưởng xấu đến chức năng tế bào nội mô mạch máu nhỏ ở não" đã được công bố trên Tạp chí Sinh lý học ứng dụng, các nhà nghiên cứu đã thiết kế các thí nghiệm trong ống nghiệm để kiểm tra hậu quả của việc tiếp xúc với erythritol đối với chức năng nội mô não.
Các tế bào nội mô mạch máu não của con người được nuôi cấy và tiếp xúc với một lượng erythritol tương đương với việc tiêu thụ một loại đồ uống thông thường. Điều kiện thử nghiệm bao gồm năm bản sao sinh học cho mỗi nhóm.
Các tế bào tiếp xúc với erythritol biểu hiện sự gia tăng đáng kể về stress oxy hóa. Mức độ các phản ứng oxy tăng khoảng 75% so với các đối chứng không được xử lý. Các dấu hiệu bảo vệ chống oxy hóa cũng tăng lên, với biểu hiện SOD-1 tăng khoảng 45% và catalase tăng khoảng 25%.
Sản xuất oxit nitric giảm gần 20% khi đáp ứng với erythritol. Mặc dù tổng biểu hiện eNOS vẫn không thay đổi, nhưng phosphoryl hóa tại vị trí Ser1177, liên quan đến hoạt hóa enzym, đã giảm khoảng 33%. Ngược lại, phosphoryl hóa tại vị trí ức chế Thr495 tăng khoảng 39%.
Trong một thử nghiệm khác, việc giải phóng t-PA để đáp ứng với kích thích thrombin bị chậm lại trong các tế bào được xử lý bằng erythritol, cho thấy khả năng đáp ứng tiêu sợi huyết giảm.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng, việc tiếp xúc với erythritol làm gián đoạn nhiều cơ chế quan trọng để duy trì sức khỏe nội mô não. Mặc dù kết quả chỉ giới hạn ở các tình trạng cấp tính trong ống nghiệm, nhưng những phát hiện này phù hợp với mối liên hệ dịch tễ học trước đây giữa erythritol và nguy cơ đột quỵ cao.
Theo Hà Thu (TPO/MedicalXpress)
