Đồ chiên giòn rụm, thơm nức mũi, ngon khó cưỡng, là món khoái khẩu của nhiều người.
 |
| Những người ăn nhiều đồ chiên nhất có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 22% so với những người ăn ít nhất. Ảnh: SHUTTERSTOCK |
Nhưng biết đến những nhược điểm của đồ chiên, bạn có thể tránh xa cám dỗ này, theo Best Health.
Cho dù bạn rất yêu món khoai tây chiên, thì sau đây là những tác hại của đồ chiên đối với sức khỏe, bạn cần phải biết.
1. Tăng nguy cơ đột quỵ và đau tim
Trong nhiều năm, các nghiên cứu về tác hại của đồ chiên đối với bệnh tim vẫn chưa rõ ràng.
Mới đây, một đánh giá về 17 nghiên cứu được xuất bản trên tạp chí về tim - Heart, vào năm 2021, đã làm sáng tỏ thêm về vấn đề này.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của hơn 560.000 người tham gia và hơn 36.700 biến cố tim mạch chính để đánh giá nguy cơ bệnh tim mạch.
Kết quả đã phát hiện ra, tiêu thụ nhiều đồ chiên sẽ gây hại nhiều nhất đến tim.
So với những người ăn ít đồ chiên nhất mỗi tuần, nhóm ăn nhiều đồ chiên nhất có nguy cơ đột quỵ và đau tim cao hơn 28%.
2. Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch
Kết quả cũng tiết lộ những người ăn lượng thức ăn chiên rán nhiều nhất, có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành cao hơn 22%.
3. Tăng nguy cơ bị suy tim
Kết quả lớn thứ ba từ nghiên cứu này là những người tiêu thụ nhiều thức ăn chiên rán nhất có nguy cơ bị suy tim cao hơn 37% so với nhóm ăn ít nhất.
Nhưng nếu chỉ thỉnh thoảng mới ăn thì sao?
Nghiên cứu cho thấy, chỉ 1 khẩu phần khoai tây chiên 100 gram đã làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và đột quỵ lên 2 - 3%, đồng thời cũng làm tăng tỷ lệ suy tim lên 12%.
Tại sao ăn nhiều đồ chiên làm tăng nguy cơ biến cố tim mạch?
Đồng tác giả nghiên cứu Fulan Hu, phó giáo sư về sức khỏe cộng đồng tại Đại học Thâm Quyến (Trung Quốc), cho biết: “Lượng lớn chất béo, năng lượng dư thừa, và a xít béo chuyển hóa từ thực phẩm chiên rán, có thể là những lý do quan trọng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch”.
Ông giải thích rằng chiên thực phẩm ở nhiệt độ thật cao cũng có thể tạo ra các hợp chất, thúc đẩy quá trình viêm và stress ô xy hóa dẫn đến bệnh tim mạch.
4. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2
 |
| Những người ăn đồ chiên từ 4 đến 6 lần mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 39% so với những người ăn ít hơn 1 lần một tuần. ẢNH: SHUTTERSTOCK |
Một nghiên cứu, được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ, cho thấy tiêu thụ thực phẩm chiên rán thường xuyên làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.
Các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế Công cộng Harvard (Mỹ) đã tìm thấy kết quả tương tự sau khi kiểm tra dữ liệu từ hơn 100.000 người tham gia nghiên cứu, trong suốt 25 năm.
Kết quả đã phát hiện ra rằng, những người ăn đồ chiên từ 4 đến 6 lần mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng 39% so với những người ăn ít hơn 1 lần một tuần.
Nếu ăn đồ chiên nhiều hơn thì sao?
Nguy cơ sẽ tăng đến 55%, đối với người ăn đồ chiên từ 7 lần trở lên trong một tuần.
5. Tăng nguy cơ ung thư
Theo Viện Ung thư Quốc gia của Mỹ, một số loại thực phẩm, như khoai tây, khi chiên ở nhiệt độ cao - có thể tạo ra sản phẩm phụ có khả năng gây ung thư, là acrylamide.
Vì vậy, về lý thuyết, một số thực phẩm chiên rán có thể gây ung thư.
Trên thực tế, nghiên cứu về vấn đề này vẫn chưa xác định rõ ràng mức độ gây ung thư do ăn đồ chiên.
6. Gây tăng cân
Thực phẩm chiên ngập dầu sẽ thấm rất nhiều dầu.
Chỉ 1 muỗng canh dầu ăn đã chứa 14 gram chất béo và 120 calo, chính vì vậy, thường xuyên nhấm nháp khoai tây chiên - dù chỉ một nhúm, cũng khiến tăng cân.
Hơn nữa, đồ chiên thường đi cùng với các thực phẩm kém lành mạnh, khiến bạn có thể nhận được liều gấp đôi chất béo, natri và carb tinh chế.
Mẹo để ăn đồ chiên mà không hại sức khỏe
Để ăn đồ chiên mà không hại sức khỏe, hãy thử các mẹo sau:
• Tránh dùng lại dầu đã chiên một lần
Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ - Sara Haas cho biết, sử dụng lại dầu đã chiên rồi, có thể khiến dầu bị phân hủy và tạo thành chất béo chuyển hóa - làm tăng nguy cơ đau tim, đột quỵ và tiểu đường loại 2, theo Best Health. Vì vậy, nên tránh dùng lại dầu đã chiên một lần.
• Chọn loại dầu phù hợp
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên dùng dầu trái bơ, dầu hạt cải và dầu hướng dương - có hàm lượng oleic cao - giàu chất béo không bão hòa đơn, không hại cho tim.
Hơn nữa, các loại dầu này có điểm khói cao, sẽ không bị hỏng khi tăng nhiệt, chuyên gia Haas nói.
• Chiên với lửa lớn và nhanh
Chuyên gia dinh dưỡng người Mỹ, Jackie Newgent, cho biết: “Hãy để dầu ăn nóng hoàn toàn để thời gian chiên thức ăn là ít nhất. Dầu đủ nóng là khi thấy những bọt khí nhỏ lăn tăn trong chảo dầu”.
• Sử dụng những cách khác
Một lựa chọn khác là chiên với ít dầu, thay vì chiên ngập dầu, chuyên gia Haas khuyên.
Chuyên gia Haas khuyên cũng có thể nướng bằng lò nướng, hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu, theo Best Health.
Theo Thiên Lan (TNO)
