Mì tôm là thực phẩm tiện ích được rất nhiều người yêu thích. Thế nhưng khi có tin đồn gây ung thư khiến không ít người hoang mang. Vậy thực hư câu chuyện này như thế nào?
 |
| Món mì xào được trình bày ngon mắt. Ảnh: Minh Vân |
Mì tôm gây ung thư: Góc nhìn của chuyên gia dinh dưỡng
Gia đình chị Trần Thị H, (trú tại Linh Đàm, Hà Nội) 2 năm nay không dám ăn mì tôm vì sợ "ung thư" dù trước kia chị cũng mua trữ phòng khi nhỡ bữa. Nhưng gần đây nhiều thông tin gây ung thư khiến chị sợ hãi và nói không với gói mì quen thuộc.
Có thể tin đồn "mì tôm gây ung thư" xuất phát từ thực phẩm này chứa chất phụ gia bảo quản. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, người tiêu dùng hoang mang là do chưa hiểu rõ các chất phụ gia được phép cho vào trong thực phẩm công nghiệp nói chung và mì ăn liền riêng. Các chất này đều được quy định giới hạn về hàm lượng an toàn, nằm trong tiêu chuẩn cho phép, được cơ quan quản lý kiểm soát chặt chẽ. Vì vậy, người tiêu dùng cần lựa chọn các sản phẩm được các cơ quan quản lí có thẩm quyền cấp phép.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết thêm, bản chất mì ăn liền là một bữa ăn tiện lợi, giàu chất bột đường nên khi được kết hợp với thịt tôm trứng và rau củ sẽ trở thành bữa ăn cân bằng, giàu dinh dưỡng.
Chuyên gia công nghệ thực phẩm: Mì tôm và ung thư không hề liên quan tới nhau
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết, mì ăn liền và ung thư không hề liên quan tới nhau. Trên thế giới chưa ghi nhận kết quả nghiên cứu khoa học nào chứng minh thực phẩm này là nguyên nhân gây ung thư.
Hay nói rộng hơn, chất có khả năng gây ung thư rất khác với chất gây ung thư, tình trạng ung thư do thực phẩm không phải lúc nào cũng xảy ra. Theo đó, những tin đồn thất thiệt này khiến người tiêu dùng luôn rơi vào trạng thái vừa ăn, vừa lo.
 |
| Mì tôm được chế biến kết hợp các loại thực phẩm khác. Ảnh: Minh Vân |
PGS Thịnh nhấn mạnh, hiện nay mọi vấn đề từ tuyển chọn nguyên liệu đến quy trình sản xuất mì ăn liền uy tín đều được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo an toàn, loại trừ mọi yếu có thể gây ung thư cho người tiêu dùng. Vì các doanh nghiệp sản xuất hiện nay đều sử dụng nguyên liệu nằm trong danh mục quy định của Bộ Y tế và rất phổ biến như: bột mì, muối ăn, bột ngọt, dầu chiên, ớt, tỏi, hành, rau củ sấy khô… Vì thế, không thể có hiện tượng nguyên liệu bị hư hỏng hoặc không rõ nguồn gốc được đưa vào sản xuất.
Về vấn đề dầu chiên và quá trình chiên hiện nay, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, cũng đã được các công ty mì ăn liền uy tín kiểm soát nghiêm ngặt để ngăn ngừa sự hình thành các chất gây hại cho cơ thể người tiêu dùng.
Tại một số đơn vị sản xuất, dầu chiên (có nguồn gốc từ dầu cọ) được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước có áp suất cao tới khoảng 9 bar và nhiệt độ của hơi nước đạt đến khoảng 180℃, dầu được đun nóng và duy trì ổn định trong khoảng 160℃ - 165℃ khi đưa vào hệ thống chảo kín để chiên mì.. Nhờ duy trì nhiệt độ ổn định nên không xuất hiện quá trình Acrolein (hình thành do sự phân hủy của glycerin ở nhiệt độ trên 180℃), một trong những nguyên nhân gây ung thư trong quá trình chiên thực phẩm.
Trong quá trình chiên, mỗi lượt mì đi qua chảo chiên mất khoảng 2,5 phút và làm hao hụt một lượng dầu nhất định thì dầu mới sẽ được bổ sung đều đặn, liên tục thông qua hệ thống định lượng tự động, không để xảy ra tình trạng tái sử dụng dầu cũ. Đồng thời, dầu luôn được kiểm soát chỉ số oxy hóa theo TCVN và Codex để đảm bảo nằm trong giới hạn chất lượng cho phép (≤ 2mg KOH/gram dầu).
Thay vì lo lắng trước những tin đồn thiếu căn cứ, chuyên gia cũng khuyên người tiêu dùng nên chú ý tới chế độ dinh dưỡng cân bằng và vận động hợp lý. Khi ăn mì tôm nên bổ sung thêm rau xanh; hải sản; thịt; cá, trứng… để tô mì thêm giàu dinh dưỡng và ngon miệng.
MINH VÂN (LĐO)
